人們常說：“過了臘八就是年?！苯裉炱?，濃濃的年味就從眼前這碗臘八粥蔓延開來。

臘八粥選材非常廣泛，主要包括大米、小米、玉米、薏米、黑米、香米、紅棗、蓮子、葡萄干、核桃、花生、桂圓等，以及各種豆類，如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等，可根據(jù)自己的口味選擇八種食材，適量搭配即可。

在處理食材時(shí)，要依據(jù)其特點(diǎn)進(jìn)行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。例如豆類等不易煮爛的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才會(huì)更加柔軟可口。

每年臘八前后往往是一年當(dāng)中氣溫最低的日子，人的體質(zhì)也變得較虛弱，而臘八粥由于食材豐富，不但具有益脾胃、養(yǎng)心神、利肝通便等功效，更為增強(qiáng)人體免疫力提供了豐富營養(yǎng)。同時(shí)，粥內(nèi)碳水化合物大部分處于糊精狀態(tài)，消化吸收較快，能夠迅速達(dá)到御寒作用。

不過，不同體質(zhì)人群在食用臘八粥時(shí)，也應(yīng)有所注意。

1.糖尿病患者

對(duì)于糖尿病患者而言往往不建議食粥，如果為了響應(yīng)時(shí)令或較為喜歡喝粥，可以科學(xué)搭配食材。燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維可影響葡萄糖的吸收和利用，不會(huì)引起餐后血糖的較大波動(dòng)；蕎麥富含鉻，對(duì)調(diào)節(jié)胰島素分泌有一定作用；白蕓豆富含α—淀粉酶抑制劑，能阻斷淀粉分解減少葡萄糖吸收，從而起到抑制餐后血糖升高的作用。因此，在制作時(shí)應(yīng)著重選擇上述食材，且不要加糖。

2.消化不良人群

消化不良的人在制作臘八粥時(shí)應(yīng)少放黃豆、黑豆等豆類，因?yàn)槎诡愔泻忻洑庖蜃樱缡秤眠^多，會(huì)造成腸胃不適。在選材時(shí)，可以多放些小米，或額外添加一些山藥效果更佳。同時(shí)注意切勿涼飲，食用時(shí)一定要加熱。

3.肥胖人群

肥胖人群在選材時(shí)要少加白米等容易消化的食材，最好不加糖；多加蕓豆、紅豆等種皮相對(duì)厚一些的淀粉豆類，多選擇燕麥、糙米、祛濕的薏米；可以用紅薯、南瓜等代替五仁，使粥的質(zhì)地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。

4.其他人群

高血壓人群選材時(shí)一定不要忘了薏米；腎虧人群和貧血的女性要多放些大棗、枸杞、板栗、桂圓；兒童一定要添加豆類和堅(jiān)果；能量消耗較大的中青年不妨多放些富含碳水化合物的米類，也可適當(dāng)多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅(jiān)果。

（作者系中國醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院熊洋洋）

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