圖片來源：視覺中國

品質(zhì)過硬的保溫杯

沒那么容易析出“有毒物質(zhì)”

網(wǎng)傳文章稱：

“牛奶中的酸性物質(zhì)很容易和保溫杯內(nèi)壁所含的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)?！?/p>

“煎好的中藥溶解了大量酸性物質(zhì)，很容易和保溫杯內(nèi)壁所含的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。”

“碳酸飲料、果汁大多呈酸性，可能會對不銹鋼產(chǎn)生腐蝕，重金屬會遷移到飲品中?！?/p>

保溫杯，真的那么容易析出有害物質(zhì)嗎？

合規(guī)的不銹鋼保溫杯，沒那么不堪一擊。

據(jù)報道，我們平時常用的保溫杯多為不銹鋼材質(zhì)，GB9684-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對食具用不銹鋼材料有明確要求：

只有含13%以上鉻元素的鋼材才夠格稱為不銹鋼，鉻能確保不銹鋼表面鈍化膜的形成。

不銹鋼中還會添加鎳、鉬、錳、銅、氮、釩等合金元素，來提高不銹鋼的力學(xué)性能和耐蝕性能。

而鉛、鎘和砷在不銹鋼中作為有害的雜質(zhì)元素是被嚴(yán)格限制的。

材料科學(xué)與工程學(xué)院專家表示，在遇到堿、鹽等腐蝕性環(huán)境時，確實(shí)有可能發(fā)生腐蝕的情況，導(dǎo)致部分合金元素溶出。因此，國標(biāo)GB9684-2011中重點(diǎn)要求了多種合金元素的溶出量限制。

要特別注意的是，這里的測試條件非?？量?，是日常生活中幾乎不可能的情況——需要在4%濃度的醋酸中煮沸30分鐘，在室溫放置24小時后分析其中的金屬含量，不銹鋼器皿的各種合金元素溶出量都低于0.5毫克/平方分米。

正所謂“不能拋開劑量談毒性”，日常生活中的茶葉、枸杞、碳酸飲料、牛奶中的酸性物質(zhì)等，對于符合標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼保溫杯來說，即使泡上幾天，也不用擔(dān)心會有合金元素的溶出。

而如果選用的是質(zhì)量不過關(guān)的保溫杯，這就另當(dāng)別論了——比如采用高錳低鎳鋼內(nèi)膽，耐腐蝕性差，在酸性介質(zhì)中，重金屬就容易遷移出來。

建議：

挑選不銹鋼材質(zhì)的保溫杯，必須要選擇食品級不銹鋼，最常見的是耐腐蝕性較好的304不銹鋼，需要含18%的鉻和8%的鎳才能被冠名“304”。

條件允許的情況下，可選擇進(jìn)階版的316不銹鋼，它擁有更好的耐腐蝕性，成本較高，常用于醫(yī)療、化工等領(lǐng)域。

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保溫杯長時間燜泡

確實(shí)會讓口感和營養(yǎng)“打折”

前面提到，“保溫杯泡茶/碳酸飲料/牛奶等會產(chǎn)生有毒物質(zhì)”的說法純屬夸大，但用保溫杯長時間燜泡，確實(shí)可能會讓營養(yǎng)丟失、口感變差，還可能讓你“鬧肚子”。

以茶葉為例：

茶葉含有茶多酚、單寧、芳香物質(zhì)、氨基酸和多種維生素，當(dāng)用開水在茶壺或普通玻璃杯中泡茶時，這些活性物質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)很快就會溶出，茶香四溢，富有口感。

而用不銹鋼保溫杯泡茶，無異于用高溫水長時間、不斷地煮制茶葉，使茶葉中茶多酚溶出得極為充分，同時活性物質(zhì)和芳香物質(zhì)受熱被破壞，導(dǎo)致茶湯色濃，顏色發(fā)暗，味道苦澀。

2016年，江蘇省質(zhì)監(jiān)局對保溫杯產(chǎn)品的質(zhì)檢檢測發(fā)現(xiàn)，同等水溫?zé)h泡茶葉，保溫杯的茶湯明顯顏色深一些，茶多酚在保溫杯的高溫下容易被氧化成顏色更深的茶褐素，保溫性能越好、焗泡時間越長，茶多酚的氧化與流失速度越快。

以牛奶豆?jié){為例：

雖然說豆?jié){、牛奶中的酸性物質(zhì)不容易與不銹鋼發(fā)生反應(yīng)，但仍不建議用保溫杯長期盛放。

豆?jié){、牛奶等富含營養(yǎng)物質(zhì)，要想延長儲存時間，必須嚴(yán)格滅菌或低溫存放。否則在合適的溫度下，經(jīng)過一段時間，微生物就會大量繁殖，導(dǎo)致酸敗、變質(zhì)，人在食用后就可能導(dǎo)致腸胃炎。

因此，如果真的要用保溫杯裝牛奶豆?jié){，建議首先用沸水將保溫杯燙洗一遍，再倒入牛奶或豆?jié){，并且在3個小時內(nèi)飲用完畢。

碳酸飲料、某些易發(fā)酵食材：

如果長時間放置不管，這些飲品所產(chǎn)生的氣體在空間有限、密封性好的保溫杯內(nèi)會不斷被壓縮，對杯體內(nèi)壁產(chǎn)生較大的壓力，當(dāng)開啟時會瞬間釋放壓力，就有可能引發(fā)“爆炸”，甚至傷人。

中醫(yī)師：養(yǎng)生茶不宜長期燜煮

天氣一冷，不少人習(xí)慣泡上一杯養(yǎng)生水，比如加點(diǎn)紅棗、枸杞、參片以及各種花茶。

然而中醫(yī)師指出，雖然老火湯講究慢火方能煲出“精華”，但養(yǎng)生茶并非都適合用保溫杯長期燜煮。

具體可分這幾種情況：

第一種是花茶類，如玫瑰花、菊花、金銀花、薄荷等，適合用“焗”的方式飲用，時間不宜過長，熱水焗10分鐘左右，就可以開蓋飲用了。比如薄荷是一種具有揮發(fā)性的藥材，泡的時間過長，揮發(fā)性物質(zhì)都跑掉了，反而失去了最精華的藥效。

第二種是適合泡水的堅硬的中藥材，如枸杞、紅棗、黨參、太子參、西洋參、北芪、麥冬、桂圓等。適當(dāng)燜燒有助于更好釋出，但不建議將藥材泡太久，一般半小時至一小時即可，一旦出現(xiàn)酸味，就不要再喝了。

第三種是更堅實(shí)一些的例如貝殼類、動物骨骼類、礦物質(zhì)類中藥材，這些藥材僅靠沖泡是不夠的，建議用砂鍋或者養(yǎng)生壺煲煮。

推薦三款冬季養(yǎng)生茶：

1.肉桂丹參茶

材料：肉桂3克，丹參20克，普洱茶10克。

做法：先將普洱茶沖洗2遍，再次注入沸水后焗泡30分鐘后倒出茶液即可飲用，可反復(fù)焗泡3～4遍。

點(diǎn)評：溫陽暖胃，活血化瘀，芳香甘醇。

2.玫瑰砂椒茶

材料：玫瑰花6克，砂仁6克，胡椒6粒。

做法：砂仁與胡椒碾碎，三藥放入壺中，用開水沖泡當(dāng)茶飲。

點(diǎn)評：溫胃化濕、行氣止痛。適用于慢性胃炎，出現(xiàn)胃痛嘈雜、胸腹脹悶等癥狀者。

3.陳皮普洱姜母茶

材料：陳皮1瓣，普洱茶3克，姜母茶1塊（或生姜3～5片加適量紅糖）。

做法：熱水沖泡即可飲用。也可以選擇煮5～10分鐘，味道釋出更好。

點(diǎn)評：溫經(jīng)養(yǎng)血，理氣調(diào)中，有助于抗御寒濕天氣帶來的胃腸不適，預(yù)防感冒。

別放過保溫杯的衛(wèi)生死角

保溫杯如果使用不當(dāng)，分分鐘可能變成“養(yǎng)菌杯”。

保溫杯存在很多衛(wèi)生死角，比如內(nèi)膽、瓶蓋縫隙等，如果不及時清洗或使用不當(dāng)會導(dǎo)致大量細(xì)菌藏匿其中，極易隨水入口。

特別是對于一些按壓式瓶蓋的保溫杯，每次倒水前，都需用手按下按鈕，若手不干凈，細(xì)菌就有可能沾染在按鈕上，增加風(fēng)險。

（人民網(wǎng)科普綜合信息時報、科技日報、廣州日報、老人報、健康有約公眾號）

責(zé)任編輯：張兆都