一、果汁能否當(dāng)水喝？

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《果蔬汁類(lèi)及其飲料》（GB/T 31121—2014）規(guī)定，果蔬汁類(lèi)及其飲料可以分為三類(lèi)。

1.濃縮果蔬汁（漿）

以水果或蔬菜為原料，用物理方法制取的果汁、蔬菜汁，并濃縮除去一定量水分的制品。

“濃縮”工藝可以最大限度保留原水果蔬菜的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物。

代表：蘋(píng)果汁、黑加侖汁、菠蘿汁、番茄漿、柑橘汁等。

2.果蔬汁（漿）

以水果或蔬菜為原料，采用物理方法制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品；或是在濃縮果蔬汁（漿）中重新加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原制成的汁液、漿液制品。

代表：現(xiàn)榨鮮果汁、100%果汁以及將蔬果榨汁經(jīng)巴氏殺菌后直接罐裝的NFC果汁（非濃縮還原汁）等。

3.果蔬汁漿類(lèi)飲料

以濃縮果蔬汁和水為原料制成的飲品。這類(lèi)產(chǎn)品通常會(huì)添加一些物質(zhì)，比如常添加糖和酸以滿足風(fēng)味的需要，或添加維生素C和礦物質(zhì)等用以強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)成分，還有的會(huì)充氣以調(diào)節(jié)口感等。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授宋弋接受中國(guó)消費(fèi)者報(bào)記者采訪時(shí)表示：無(wú)論果汁多好喝，真正健康又能達(dá)到補(bǔ)水解暑功效的“飲料”，都只能是不含糖分和熱量、可以直接被人體吸收的白開(kāi)水。

把果汁當(dāng)水喝或者長(zhǎng)期喝果汁而不飲水，不利于身體的正常新陳代謝。果汁不能代替白開(kāi)水，飲用也不宜過(guò)多。

圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

二、果汁可以代替水果嗎？

不能代替水，果汁可以當(dāng)成是水果蔬菜的“升級(jí)換代”產(chǎn)品來(lái)食用嗎？

宋弋解釋稱(chēng)：水果榨汁過(guò)程中，會(huì)導(dǎo)致維生素等活性成分的損失，也會(huì)有一部分膳食纖維損失掉。而膳食纖維也是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以影響腸道蠕動(dòng)，降低腸道中的有毒物質(zhì)。因此，果汁代替水果并不可取。

從健康的角度來(lái)說(shuō)，有研究表明，直接吃水果時(shí)，咀嚼的過(guò)程讓糖分緩慢釋放、吸收，從食用到營(yíng)養(yǎng)吸收大約需要兩個(gè)小時(shí)。而相較于完整水果，鮮榨果汁營(yíng)養(yǎng)吸收的時(shí)間會(huì)縮短至一刻鐘，對(duì)血糖指數(shù)的影響相對(duì)較強(qiáng)。

因此，糖尿病或腎病患者在選擇果蔬汁種類(lèi)時(shí)，更要根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求合理選擇。

三、果汁該如何貯藏？

不同加工方式、不同種類(lèi)的果蔬汁營(yíng)養(yǎng)成分和口感其實(shí)存在較大差異，消費(fèi)者可以按需選擇。如何與“品性”不同的果汁和諧相處，宋弋建議消費(fèi)者留意以下細(xì)節(jié)：

1.現(xiàn)（鮮）榨果蔬汁不宜存放過(guò)久，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲。儲(chǔ)藏較長(zhǎng)時(shí)間再喝的時(shí)候，應(yīng)該經(jīng)過(guò)殺菌處理。

2.果蔬汁飲料會(huì)標(biāo)示其中原果汁的含量比例，這個(gè)比例的數(shù)值越高，添加的原果汁含量越高。如果相較口感而言，更注重果汁飲品的“果含量”，應(yīng)仔細(xì)閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表。

也有的果汁會(huì)額外添加維生素及礦物質(zhì)，在補(bǔ)充天然水果所含營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，額外供給人體的營(yíng)養(yǎng)所需。

3.正確認(rèn)識(shí)鮮榨果汁和復(fù)原果汁的差異。目前，采用濃縮果汁進(jìn)行加水還原制作純果汁，是國(guó)際通用的安全的加工工藝，具有便于保存和運(yùn)輸、降低成本、延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期等多方面的平衡優(yōu)勢(shì)。

而NFC果汁則具備新鮮、原汁原味等優(yōu)勢(shì)，但對(duì)運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售環(huán)境等方面的要求較高，一般要全程冷鏈才能抑制微生物的繁殖，且往往保質(zhì)期較短，售價(jià)也相對(duì)較高。

4.不論哪種果蔬汁，開(kāi)封后都應(yīng)盡快飲用。如需貯藏，應(yīng)置于冰箱冷藏室內(nèi)并在48小時(shí)內(nèi)飲用完，以避免期間致病微生物污染對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。而如果需要外出或長(zhǎng)途旅行，建議選擇瓶裝果汁，更加便攜且便于保存。（記者李建）

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