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誤區(qū)一：柿子最補(bǔ)胡蘿卜素

柿子顏色金黃，有人以為吃它最補(bǔ)胡蘿卜素。其實(shí)不然，它的胡蘿卜素含量只有胡蘿卜的6%和芒果的3%，在兩位“大神”面前真有點(diǎn)不值一提。

柿子最大的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)是富含維生素C，每百克含量為30毫克，吃100克柿子就能滿足每日維生素C需求的30%。

我們拿它跟維生素C含量高的柑橘類水果比一比：蜜橘含19%、檸檬含22%、柚子含23%、柿子含30%、橙子含33%，就知道這個(gè)含量還是挺高的。

誤區(qū)二：柿餅上的白霜是防腐劑

柿子每百克的能量約為65千卡到79千卡，跟石榴、山竹、荔枝、桂圓、無(wú)花果的能量相當(dāng)，在水果中算是中等偏上。

這個(gè)能量是西瓜的兩倍多，不過(guò)我們吃柿子不會(huì)像吃西瓜那般猛。小巧可愛(ài)的火晶柿子兩個(gè)大概80~100克，可以吃倆。中等個(gè)頭的脆柿子，一個(gè)約100~150克，就吃一個(gè)吧。大個(gè)頭的磨盤(pán)柿子，一個(gè)就差不多半斤，就吃一半吧。

很多朋友鐘愛(ài)的柿餅，每百克的能量高達(dá)255千卡，比饅頭236千卡還高，作為零食少吃解饞可以。

另外，關(guān)于柿餅上的白霜，有人以為那是防腐劑。其實(shí)，白霜是柿子被曬成柿餅時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來(lái)，在表面凝結(jié)形成的白色粉末。白霜是可以吃的，無(wú)須刻意洗掉。

誤區(qū)三：柿子不能跟高蛋白食物同吃

鞣酸可以跟胃蛋白酶、胃脫落上皮等結(jié)合，形成鞣酸蛋白，但它很難溶于水，在胃的收縮和舒張下，鞣酸蛋白又能跟柿子中的果膠凝結(jié)成塊，也就是大家俗稱的“胃石”。“胃石”可能會(huì)造成消化道阻塞，引起腹痛。

食物富含蛋白，相當(dāng)于跟鞣酸作用的蛋白多了，所以才有“柿子不能跟酸奶、螃蟹等高蛋白食物同吃”的說(shuō)法。

實(shí)際上，甜柿子和脫澀后的澀柿子，鞣酸含量都很低。因此，口感太澀的柿子別吃，甜柿子和脫澀后的澀柿子可以與高蛋白食物同吃，也能空腹吃。不過(guò)，消化功能弱的朋友最好別空腹吃。

誤區(qū)四：吃柿子會(huì)加重貧血

正因?yàn)槭磷雍绪匪?，所以很多患有貧血的朋友?dān)心吃柿子會(huì)加重貧血。

其實(shí)，像甜柿子和脫澀后的澀柿子這種鞣酸含量低的柿子還是可以偶爾吃的，只要不大量、長(zhǎng)期吃就好。

另外，對(duì)于有缺鐵性貧血的小伙伴，在遵醫(yī)囑服藥的同時(shí)，飲食上更重要的是平時(shí)注意補(bǔ)充富含鐵的食物，比如豬肝、鴨血、蟶子都是不錯(cuò)的補(bǔ)鐵食物。

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加香蕉蘋(píng)果密封脫澀

市面上的柿子主要是澀柿，為了方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存，硬的時(shí)候就會(huì)采摘。但是這時(shí)柿子富含可溶性單寧（也叫鞣酸，葡萄酒澀也是因?yàn)樗?，口感很澀。你可以把柿子和香蕉、蘋(píng)果一起放在塑料袋里扎緊口，或者直接放泡沫箱子里。香蕉和蘋(píng)果釋放的乙烯，能促使柿子產(chǎn)生乙醛，低氧的環(huán)境下也能促進(jìn)柿子產(chǎn)生乙醛，乙醛跟單寧結(jié)合成不溶性物質(zhì)，就脫澀了。

如果你等不及或者根本不喜歡軟柿子，那就直接買甜柿子吧。甜柿子在樹(shù)上成熟時(shí)，可溶性單寧含量就已經(jīng)很低，口感脆硬，帶皮啃也不會(huì)澀口。

柿子除了直接吃，其實(shí)還可以做成凍柿子。將柿子直接放在冰箱冷凍室，由內(nèi)到外完全凍結(jié)實(shí)，大約需要5小時(shí)，拿出來(lái)溫水里浸泡一下，去掉皮，口感冰爽脆甜。

（作者系首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）

責(zé)任編輯：張兆都