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魚腥草，又稱折耳根，是西南地區(qū)一種藥食同源的風(fēng)味野菜。但嫌棄它的人說，那氣味仿佛是10倍濃縮的魚腥味加上肥皂味，還有人說像腐爛的田螺，一口咬下，恨不得立馬吐出來。而在云貴川人眼里，是日常吃草，下飯必備的美食。這真的是應(yīng)了那句話“外地人說臭，本地人說香”。
圖片來源：視覺中國
不過關(guān)于魚腥草的爭議，不僅僅在于難吃的名聲，更多人討論的是“它是害人草，會(huì)傷腎、會(huì)致癌”，到底是真是假，那為什么西南地區(qū)的人如此想不開還經(jīng)常吃，今天我們就來具體分析下。
流言：魚腥草有消炎的作用
分析：別指望了，炒熟、加熱后這個(gè)功能就沒了。
魚腥草有一定的抗菌消炎效果，主要是因?yàn)楹幸环N叫魚腥草素的化學(xué)物質(zhì)。但絕大多數(shù)情況下，魚腥草只作為蔬菜來食用，而炒熟、加熱都會(huì)把魚腥草素破壞掉，也就沒有抗菌功效了。所以，不建議把魚腥草當(dāng)作藥物食用。
況且魚腥草作為藥物使用時(shí)，主要是以口服液和顆粒劑形式，但仍然有一定副作用，比如咽干、胃灼感、心悸、手發(fā)抖等。所以服用此類藥物，一定要咨詢醫(yī)生或執(zhí)業(yè)藥師。
流言：魚腥草中含有毒物質(zhì)馬兜鈴酸，吃了之后會(huì)造成腎損傷甚至致癌
分析：假的。實(shí)際上魚腥草里面沒有馬兜鈴酸，而是馬兜鈴內(nèi)酰胺，它們算是兩種不同的物質(zhì)。
馬兜鈴酸，被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為Ⅰ類致癌物，對腎臟確實(shí)有損害。它是馬兜鈴屬植物所含有的一種特殊成分。而這又關(guān)魚腥草什么事呢？魚腥草含有馬兜鈴內(nèi)酰胺，它是馬兜鈴酸在肝臟中的代謝產(chǎn)物以及在自然界廣泛獨(dú)立存在的一種成分。
但是呢，魚腥草不屬于馬兜鈴屬植物，在植物分類學(xué)上屬于雙子葉植物三白草科蕺菜屬。單純從植物屬性看，是不同目不同科不同屬，這差的可不止一星半點(diǎn)，可類比成動(dòng)物界“兔子和老虎”的區(qū)別。
其實(shí)魚腥草正式的中文名就是蕺菜，因民間常挖根食用，就有了“蕺兒根”的俗稱，久而久之在西南地區(qū)方言的演變下就成了“折耳根”。
圖片來源：視覺中國
流言：聽說有毒的馬兜鈴內(nèi)酰胺Ⅰ就存在于魚腥草里
分析：假的。毒性最大的馬兜鈴酸和馬兜鈴內(nèi)酰胺Ⅰ這兩種，魚腥草都沒發(fā)現(xiàn)。
馬兜鈴內(nèi)酰胺是一大類化合物的通稱，部分確實(shí)有毒，其中馬兜鈴內(nèi)酰胺Ⅰ為主要毒性成分，它是馬兜鈴酸Ⅰ在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物之一，參與了腎細(xì)胞毒性。
也就是說，馬兜鈴酸和馬兜鈴內(nèi)酰胺都不是單純的某一種物質(zhì)，而且并不是所有的馬兜鈴內(nèi)酰胺都會(huì)損害腎臟。
魚腥草中分離出的馬兜鈴內(nèi)酰胺AⅡ、 馬兜鈴內(nèi)酰胺BⅡ、馬兜鈴內(nèi)酰胺FⅠ，目前也只是體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)證明魚腥草提取物中含有毒物質(zhì)，對肝細(xì)胞的損傷大于腎細(xì)胞的細(xì)胞毒性。還需進(jìn)一步采用體內(nèi)實(shí)驗(yàn)等安全評(píng)價(jià)方法進(jìn)一步評(píng)估。
流言：折耳根最好還是不要吃，有毒
分析：假的，過于絕對。魚腥草不是不能吃，只是說吃多少是一個(gè)安全的量，目前還沒有確切數(shù)值。
結(jié)合目前魚腥草科研數(shù)據(jù)，總體認(rèn)為有毒的證據(jù)強(qiáng)度還比較弱，基本不需要擔(dān)心。魚腥草中總馬兜鈴內(nèi)酰胺的含量遠(yuǎn)低于毒性藥材中馬兜鈴酸的含量。用馬兜鈴酸的藥材臨界劑換算，要達(dá)到中毒劑量，鮮魚腥草的服用量為每天2.3~60kg。而我們知道，魚腥草本身又不是日常主菜，一天也不至于吃四五斤，食用量本身也是很有限的。
最直觀的，即便是云貴川人們常年有吃魚腥草的習(xí)慣，到目前為止，還沒聽說過有關(guān)吃魚腥草導(dǎo)致腎損傷中毒的案例。
想吃就吃些，當(dāng)季的時(shí)候，解解饞肯定是沒問題的。不過像孕期、哺乳期處于特殊生理階段，筆者覺得，謹(jǐn)慎起見，不建議食用。
結(jié)論
魚腥草不含致癌的馬兜鈴酸，也不含有毒的馬兜鈴內(nèi)酰胺Ⅰ，總體來說，它目前有毒的證據(jù)強(qiáng)度還較弱，偶爾吃吃，解解饞肯定是沒問題的，但別指望食用它能起到消炎的作用，加熱會(huì)破壞其抗炎成分。再者，魚腥草作為藥物的副作用也不可小覷，遵醫(yī)囑謹(jǐn)慎使用。
作者：王艷麗，注冊營養(yǎng)師
審核：鐘凱，科信食品與健康信息交流中心主任
責(zé)任編輯：張兆都
