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“麥子熟時杏子黃，布谷聲聲農(nóng)人忙?！丙?zhǔn)諘r節(jié)，黃澄澄的杏、青里透紅的桃子、紫色的李子紛紛上市。說起杏和它的桃李“兄弟”們，既有諸如“端午吃個杏，到老沒有病”等民諺，也有類似“桃養(yǎng)人，杏傷人，李子樹下埋死人”的“忠告”。那么，這些說法到底哪個才是正解？真的是桃子“養(yǎng)人”可以多吃，杏和李子“傷人”只能少嘗嗎？
桃子“養(yǎng)人”也不能多吃
桃子，是我國先秦時期就開始栽種的本土水果。“園有桃，其實之肴”“桃之夭夭，灼灼其華”，《詩經(jīng)》里，類似的記載不勝枚舉。
圖片來源：視覺中國
桃子是甜美可口、汁水豐富的核果，鮮桃中有超過80%的水分。上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉教授在接受記者采訪時說，“桃養(yǎng)人”的說法可能與吃桃易帶來的飽腹感有關(guān)。所謂飽腹感，即沒有吃很多東西就有飽的感覺。研究表明，熱量同等的情況下，蛋白質(zhì)含量較高的食物容易讓人覺得飽，脂肪含量越高的食物越不易讓人覺得飽。此外，膳食纖維含量高、顆粒粗、咀嚼速度慢的食物，也能讓人有很強的飽腹感。而桃子含有豐富的膳食纖維，脂肪含量低、食用速度慢，食用后讓人有明顯的飽腹感。
相對于杏和李子來說，桃子的熱量高一些。同時，桃子含的糖分雖然主要是甜度較高的蔗糖，但升糖指數(shù)僅為西瓜的三分之一。桃中含有的果膠對預(yù)防三高、緩解便秘、減輕體重等，都有較好的促進(jìn)作用，因此被認(rèn)為是“友好”到可以“養(yǎng)人”的水果。
不過，這并不意味人們可以不加節(jié)制地吃桃子。
劉少偉分析說，桃子畢竟是水果，不是主食，一次食用過多會造成糖分?jǐn)z取過量，長期過量食用可能導(dǎo)致肥胖，特別是高血糖和糖尿病人，更需要控制桃子的攝入量。而過敏體質(zhì)的人，尤其是嬰幼兒腸胃功能差，無法消化桃子中大量的大分子物質(zhì)，食用桃子易引起嘴角發(fā)紅、脫皮、瘙癢等癥狀。特別是帶毛的桃子，即使洗得很干凈，也不能完全避免類似情況發(fā)生。
適量吃杏并不“傷人”
杏的故鄉(xiāng)同樣在中國。在我國最早的農(nóng)事歷書《夏小正》中，就有“正月，梅杏施桃則華；四月，囿有見杏”的敘述。
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杏雖曾是人們眼中的珍貴果品，但人們對它的戒備似乎由來已久。北宋的《本草衍義》中有“小兒尤不可食”杏，而到了明代，《滇南本草》中“杏傷人”的說法更加直白。
劉少偉分析說，古人在長期生活實踐中總結(jié)的經(jīng)驗雖并不“普適”，但確有一定道理。研究表明，杏含有豐富的果酸和水楊酸，過量食用會導(dǎo)致胃酸過多，造成消化道不適，特別是脾胃不好的人，更應(yīng)少吃。從中醫(yī)學(xué)角度看，杏是一種性溫偏熱的水果，大量食用可能導(dǎo)致火熱蘊積、口舌生瘡、大便燥結(jié)等。如《本草衍義》中之所以強調(diào)小兒不宜吃杏，是因為杏吃多了，易“致瘡癰及上膈熱”。
杏吃多了有安全隱患，但不意味著它就不能吃。畢竟，就營養(yǎng)和味道而言，杏的表現(xiàn)著實不差。
劉少偉說，相對于桃子和李子來說，杏肉中的維生素A含量較高，還含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，這些有益人體的元素比很多水果都高。此外，杏和桃李一樣，含有的熱量少、水分多，是減肥佳品。杏的含鐵量高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物；含鉀多、含鈉少，適合水腫病人食用；膳食纖維含量高，有助于潤腸通便。
所以，“端午吃個杏，到老沒有病”的說法雖然夸張，但也是對杏食療價值的肯定。
熟透的李子放心吃
李子原產(chǎn)于我國長江流域，有3000多年的種植歷史。李子果實酸甜多汁，可以鮮食或制作果醬、釀李子酒等。李子品種多樣、果色繁多，從黃色、紅色到紫紅、紫黑色……飽滿圓潤、惹人喜愛。連《詩經(jīng)》中都說“投我以桃，報之以李”，可見李子是絕對拿得出手的好果子。
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那么，古人為什么勸誡人們少吃李子，甚至說“李子樹下埋死人”呢？
劉少偉介紹說，李子危害人體的說法由來已久。隋唐醫(yī)藥學(xué)家孫思邈說：“不可多食，令人虛?！倍兜崮媳静荨分蟹Q其之所以“不可多食”，是因它“損傷脾胃”。
從食品營養(yǎng)與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度來看，李子含有較多果酸，適量食用能促進(jìn)胃酸和胃消化酶分泌，有改善食欲、促消化作用，但一旦食用過量、果酸攝入過多，就會刺激胃酸過度分泌，導(dǎo)致胃反酸、燒心等不適感。腸胃功能弱、消化不好的人，還容易引起輕微腹瀉。此外，食用李子后，如果不及時清潔口腔，酸性成分長時間滯留在口腔內(nèi)，還會損傷牙釉質(zhì)。
青澀沒熟透的李子含有氫氰酸，一定劑量的氫氰酸（約為每公斤體重攝取2毫克左右）可能致人中毒。因此，劉少偉提醒人們不要吃沒有熟透的李子，而熟透的李子雖然可以放心吃，但每天最多吃五六顆即可。體質(zhì)虛弱者宜少食。
劉少偉強調(diào)，民諺中桃子、杏、李子這三種水果的利與害都是相對而言的，日常食用注意適量就可以?！吨袊用裆攀持改稀分薪ㄗh每日水果的推薦食用量為200克到350克，且盡量混搭不同的水果一起食用，以攝取更多種類的營養(yǎng)。這個建議，同樣適用于夏日常見的桃李杏“三兄弟”。（記者李建）
來源：中國消費者報
責(zé)任編輯：張兆都
