在各種各樣的獼猴桃之中，有一種“軟棗獼猴桃”，它外表光滑，渾身綠色，個(gè)頭嬌小，長(zhǎng)得像棗。第一次見到可能會(huì)驚訝，原來還有這樣光滑的獼猴桃！

沒錯(cuò)，除了軟棗獼猴桃，獼猴桃大家族還有不少“奇怪”的品種，它們不僅沒毛，而且五顏六色，甚至帶有麻辣味。今天就和筆者一起來看看這些亮眼的獼猴桃吧。

打開獼猴桃世界新大門

首先，我們先來了解下獼猴桃這個(gè)豐富的大家族。

獼猴桃屬目前有54個(gè)物種，21個(gè)變種，75個(gè)分類單元。我國(guó)是獼猴桃野生資源最豐富的國(guó)家，大多數(shù)獼猴桃物種為我國(guó)特有種，僅“尼泊爾獼猴桃”和“白背葉獼猴桃”為周邊國(guó)家所特有。

著名的獼猴桃商業(yè)品種“海沃德”的老家也是中國(guó)。一位新西蘭女教師將其種子從我國(guó)湖北宜昌帶到新西蘭后，當(dāng)?shù)氐膱@藝愛好者選育出來了這一品種。

不同種類的獼猴桃從外觀到口味都千差萬別。果實(shí)形狀有圓柱形、卵形、倒卵形、球形等至少15種類型；果肉顏色存在從綠色、黃色、黃橘色、粉色到紫色的廣泛變異；果皮毛被從光滑無毛到刺毛獼猴桃的長(zhǎng)硬毛，呈現(xiàn)廣泛連續(xù)的變異；果實(shí)風(fēng)味更是酸、甜、苦、辣、麻應(yīng)有盡有。

可以說，只有想不到的，沒有吃不到的。

豐富的獼猴桃種質(zhì)資源（圖片來源：李大衛(wèi)）

凈果組獼猴桃，聽名字就白白凈凈

分類學(xué)家們根據(jù)果皮毛被特征，將獼猴桃分為凈果組（果皮光滑無毛無斑點(diǎn)）、斑果組（果皮無毛有斑點(diǎn)）和被毛組（果皮有毛被覆蓋）三個(gè)類別。

凈果組被認(rèn)為是獼猴桃的先祖類群，而斑果組被認(rèn)為是凈果組的平行進(jìn)化類群，代表著凈果組祖先種與被毛種間的過渡。

凈果組主要分布在我國(guó)北部，而且是唯一在黃河以北有分布的組，更加適應(yīng)寒冷的環(huán)境，但在我國(guó)東部和南部的高海拔區(qū)域亦有分布，是物種形態(tài)最具一致性、屬內(nèi)最清晰的組。

獼猴桃不同果組類型（圖片來源：李大衛(wèi)、韓飛）

凈果組獼猴桃的存在讓獼猴桃家族的果實(shí)顏色顯得尤為豐富多彩。在達(dá)到食用成熟度時(shí)，凈果組大多數(shù)物種的果肉呈綠色，屬于“持綠型”果實(shí)，還有部分物種會(huì)隨著果實(shí)的成熟逐漸發(fā)生顏色轉(zhuǎn)變。

果肉顏色變化主要受葉綠素、類胡蘿卜素和花青素的影響，三者組合方式不同可以使果實(shí)顏色呈現(xiàn)粉色、磚紅色、黃色、橘黃色等一系列變異。

下面就以顏色為劃分，介紹凈果組比較有代表性的獼猴桃物種。

• 綠色獼猴桃：葉綠素滿滿

獼猴桃果肉呈現(xiàn)翠綠色，主要與成熟果實(shí)中葉綠體未被破壞、葉綠素未降解有關(guān)。肉眼看到的果肉顏色越綠，其葉綠素含量越高。開頭說到的軟棗獼猴桃和狗棗獼猴桃是凈果組中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的“持綠型”物種。

軟棗獼猴桃（圖片來源：韓飛）

狗棗獼猴桃的果體嬌小，平均單果重2克至3克，果形呈圓柱或近圓形，口感非常甜，具有鳳梨風(fēng)味。而且，這一品種非常耐寒，多在我國(guó)東北地區(qū)分布，可在其他果樹難于生存的高緯度地區(qū)種植。但由于果實(shí)小且極不耐貯藏，很難大規(guī)模商業(yè)化推廣。

狗棗獼猴桃（圖片來源：姜正旺）

• 麻辣獼猴桃：類胡蘿卜素“上頭”

隨著葉綠素降解、類胡蘿卜素顯色，一些獼猴桃的果肉會(huì)從綠色轉(zhuǎn)變到橘黃色或黃色。這些獼猴桃的果實(shí)不僅顏色鮮亮，而且風(fēng)味獨(dú)特，呈現(xiàn)辣味、麻辣味或辛辣味。

例如，大籽獼猴桃未成熟時(shí)果肉為淡綠色，成熟時(shí)變?yōu)殚冱S色，其風(fēng)味麻辣，不能直接食用。

大籽獼猴桃（圖片來源：李大衛(wèi)）

而葛棗獼猴桃的果皮呈綠色，成熟時(shí)果實(shí)為黃色或黃綠色。未成熟果實(shí)有辛辣味或似胡椒的麻辣味，成熟時(shí)淡而無味。葛棗獼猴桃不能直接食用，但可用于釀酒。

葛棗獼猴桃（圖片來源：胡光明）

還有一種對(duì)萼獼猴桃，成熟時(shí)呈橙黃色，口味偏辣。這種獼猴桃的根系極耐水淹，堪稱獼猴桃家族中的“抗?jié)炒笸酢薄?/p>

對(duì)萼獼猴桃（圖片來源：李大衛(wèi)）

• 紫色獼猴桃：富含花青素

花青素是果實(shí)呈色的第三大色素，它可能是導(dǎo)致一些獼猴桃果實(shí)成熟時(shí)呈現(xiàn)深紫色的原因。

例如，軟棗獼猴桃的一個(gè)變種“紫果變型”，成熟時(shí)果實(shí)就呈紫紅色，而且口感甜，維生素C的含量是橙子的兩倍。

紫果獼猴桃變型（圖片來源：李大衛(wèi)、趙婷婷）

還有一種黑蕊獼猴桃，口感淡甜，果實(shí)采收時(shí)果面為綠色，但成熟時(shí)會(huì)轉(zhuǎn)為粉色或深紅紫色。

黑蕊獼猴桃（圖片來源：李大衛(wèi)、趙婷婷）

讀到這里或許你會(huì)問：這么好看的獼猴桃在市場(chǎng)上為什么不多見？

這是因?yàn)椋褴洍棲J猴桃這類凈果組獼猴桃，果皮僅由厚的角質(zhì)層和下皮細(xì)胞組成，在生長(zhǎng)發(fā)育和采后運(yùn)輸過程中更容易受到機(jī)械損傷、病蟲害的侵染，貯藏過程中也更容易失水導(dǎo)致果皮皺縮，且貨架期短。這些因素都嚴(yán)重阻礙了其大規(guī)模商業(yè)發(fā)展。

目前，科學(xué)家們正在積極探索獼猴桃性狀的遺傳基礎(chǔ)，并利用凈果組獼猴桃作為親本開展雜交育種，希望通過基因工程手段改善凈果組的果實(shí)性狀，獲得具有多種優(yōu)良性狀的獼猴桃品種。

希望在未來，我們可以品嘗到更多顏色不同、口感更好、光滑無毛的高顏值獼猴桃！

（作者單位：中國(guó)科學(xué)院武漢植物園）

責(zé)任編輯：宋晰