全麥面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

全麥面包相較于普通白面包，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面確實(shí)更勝一籌。

全麥面包使用全麥粉制作，保留了小麥中的大部分成分，包括麩皮和胚芽，富含維生素、礦物質(zhì)、纖維素，因此，全麥面包的營(yíng)養(yǎng)密度高于白面包。所以，如果將同等質(zhì)量的全麥面包和白面包相比，全麥面包的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于白面包，適合減重者食用。

全麥面包含有豐富的B族維生素和蛋白質(zhì)，從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度來(lái)說也是更好的選擇。此外，全麥面包的血糖生成指數(shù)為50，而白面包的血糖生成指數(shù)高達(dá)90。研究表明，糖尿病患者、高脂血癥患者和肥胖患者常攝入低血糖生成指數(shù)的食物有助于改善血糖、降低血脂及減輕體重。

選購(gòu)時(shí)注意兩點(diǎn)

1.觀察外觀：

通過觀察面包的外觀來(lái)判斷其品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的全麥面包應(yīng)該呈現(xiàn)出較深的顏色，表面有清晰的谷物顆粒。面包看起來(lái)應(yīng)質(zhì)地緊密、氣孔均勻。

2.看營(yíng)養(yǎng)成分表：

在購(gòu)買面包時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查看營(yíng)養(yǎng)成分表。全麥面包應(yīng)該使用100%全麥粉制作，而不應(yīng)含有過多的添加劑、色素或防腐劑。另外，全麥面包營(yíng)養(yǎng)成分表上的成分越簡(jiǎn)單越好。避免選擇含有大量糖分、油脂或反式脂肪酸的全麥面包。

吃全麥面包的注意事項(xiàng)

雖然全麥面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但過量食用仍可能導(dǎo)致能量攝入過多，導(dǎo)致體重增加，甚至超重、肥胖等問題。建議每天食用2至3片全麥面包。在食用全麥面包時(shí)，建議搭配一些生菜、番茄、黃瓜等食物，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。避免將面包與高能量、高脂肪的食物一起食用，以免增加身體負(fù)擔(dān)。全麥面包通常保質(zhì)期較短，購(gòu)買后應(yīng)妥善保存，并盡快食用。盡量避免在睡前大量食用全麥面包，以免加重胃腸道負(fù)擔(dān)、影響睡眠質(zhì)量。

注意，全麥面包雖好，但并非每個(gè)人都適合食用。例如，麩質(zhì)過敏者吃全麥面包會(huì)引起過敏反應(yīng)。

（作者為大連醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師 翟興月）

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