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咱們總能聽到家里的老人說，“蔬菜水果都得吃當(dāng)季的，反季節(jié)的蔬菜水果有農(nóng)藥和激素殘留，而且吃起來沒味、沒營養(yǎng)?！钡@種說法真的有道理嗎？
圖片來源：視覺中國
其實(shí)所謂的“反季節(jié)蔬菜”主要出現(xiàn)在北方城市，而北方“反季節(jié)蔬菜”的來源主要有三個(gè)：一種是從南方一路北上的“南方蔬菜”?，F(xiàn)在物流速度大大提升，而且還有冷鏈運(yùn)輸，這些蔬菜在運(yùn)輸途中損失的營養(yǎng)物質(zhì)非常少。要是它們在生長發(fā)育期間沒有過量施用農(nóng)藥、化肥或植物激素，在運(yùn)送到北方后也不會(huì)憑空出現(xiàn)。
第二類反季節(jié)蔬菜的來源是本地的蔬果冷庫。咱們平時(shí)吃的蔬菜里有一部分特別適合長期儲(chǔ)存的，會(huì)在夏季和秋季被大量收購，等到冬季再售出。這樣的蔬菜嚴(yán)格來說算不上是“反季蔬菜”，只是“反季節(jié)出售的蔬菜”而已。因?yàn)閮?chǔ)存的溫度比較低，這類蔬菜的營養(yǎng)成分丟失在可接受范圍之內(nèi)。這時(shí)候可能有人又有疑問：不是說長期儲(chǔ)存的蔬菜會(huì)含有亞硝酸鹽嗎？那這種反季節(jié)出售的蔬菜是不是不安全？
這也是多慮了，蔬菜中的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下才會(huì)變成亞硝酸鹽，但細(xì)菌存活并發(fā)生反應(yīng)都需要一定的溫度。冷庫中的低溫環(huán)境并不適合細(xì)菌生存，也就不用擔(dān)心它的安全性了。
第三類是本地的“大棚蔬菜”，這才是真正的“反季蔬菜”。只要保證大棚內(nèi)適宜的溫度和濕度，蔬菜就能生長，它可不管大棚外面什么樣。不過“人造環(huán)境”畢竟無法完全模擬其他季節(jié)的日照和溫度，雖然對營養(yǎng)成分影響不大，但可能直接影響到蔬菜的口感和風(fēng)味。
至于大家擔(dān)心的反季蔬菜的農(nóng)殘問題，目前國家抽檢發(fā)現(xiàn)，大棚蔬菜農(nóng)藥殘留絕大部分都沒有超過規(guī)定限量。而且一些低毒農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留也可以依靠光照在幾小時(shí)內(nèi)被降解。
所以啊，反季蔬菜除了在口感、香味上比應(yīng)季蔬菜遜色一些，營養(yǎng)上的差異并沒有那么顯著，農(nóng)藥殘留的問題也沒必要反應(yīng)過度。下次遇到了，大可以試試。
審核：阮光鋒，科信食品與健康信息交流中心副主任
責(zé)任編輯：張兆都
