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劃重點(diǎn)
★總的來(lái)說(shuō)，日常補(bǔ)充蛋白質(zhì)吃普通雞肉即可。
★火雞肉含鐵比較豐富，但鐵有很多補(bǔ)充途徑，不一定非要吃火雞肉。
與我們常吃的普通雞相比，火雞的體形比較碩大，市面上最小的都有5公斤左右，大的甚至能長(zhǎng)到20多公斤。
那么，除了肉多肉少，普通雞和火雞都有什么區(qū)別？誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)更豐富呢？咱們這就來(lái)看看它們有啥不一樣的吧。
圖片來(lái)源：視覺中國(guó)
火雞和普通雞，是一種雞嗎？
說(shuō)到火雞，它的名字還真不少，火雞也叫吐綬雞，源自北美洲；又因?yàn)榛痣u發(fā)情的時(shí)候也會(huì)“開屏”，并且肉瘤和肉瓣由紅色變?yōu)樗{(lán)白色，所以也叫七面鳥/七面雞。
火雞的名字里有一個(gè)“雞”字，于是很多人便以為它和普通雞是同一物種。雖然它倆都屬于禽類，但其實(shí)它倆是不同科、不同屬的。
火雞屬于雞形目吐綬雞科吐綬雞屬，和鵪鶉是同種類，而普通雞屬于雞形目雉科原雞屬，它們完全就不是一家子“雞”。
火雞和普通雞，到底誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)？
火雞和普通雞同作為禽類，它們都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，人體吸收利用率比較好，攝入充足的蛋白質(zhì)對(duì)維持身體免疫、減肥增肌、保持皮膚健康等都有重要作用。
那么這二者究竟誰(shuí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？火雞會(huì)更勝一籌嗎？
其實(shí)，若是討論蛋白質(zhì)含量，普通雞肉反而會(huì)略勝一籌?；痣u腿肉和普通的雞腿肉的蛋白質(zhì)含量相差不多，分別是20克/100克、20.2克/100克，而火雞胸脯肉的蛋白質(zhì)含量卻沒(méi)有普通雞肉的高，分別是22.4克/100克、24.6克/100克。
不過(guò)在脂肪含量上，火雞肉則比普通雞肉低一些。每100克火雞腿中含有1.2克脂肪，而每100克普通雞腿中含有7.2克脂肪，足足是火雞腿的6倍呢。每100克火雞胸脯肉含有0.2克脂肪，而每100克普通雞胸脯肉中含有1.9克脂肪，是火雞的9.5倍。并且，二者相比火雞肉中的飽和脂肪酸含量更低，對(duì)預(yù)防心血管疾病更有利。
所以，對(duì)于處在減肥期間的小伙伴，如果有機(jī)會(huì)可以吃到火雞腿肉或者火雞胸脯肉的話，還是很推薦的哦！
另外，在膽固醇方面，無(wú)論是腿肉還是胸脯肉，火雞都要比普通雞的含量低，更適合患有血脂異常需要控膽固醇的人群食用。
此外，火雞肉還有個(gè)“絕活”，與普通雞肉相比，火雞肉的鐵含量很有優(yōu)勢(shì)，火雞腿肉的鐵含量是普通雞肉的近3倍，比豬瘦肉的還要高呢。而火雞肝的鐵含量是普通雞肝的1.7倍，并且維生素B2的含量也很豐富，可以促進(jìn)飲食中其他非血紅素鐵的吸收利用。
火雞怎么做才好吃？
正是因?yàn)榛痣u和普通雞蛋白質(zhì)含量相似，都比較高，而火雞肉的脂肪含量又比普通雞肉要低很多，所以火雞肉的口感吃起來(lái)會(huì)比較“柴”，味道較為清淡。吃法上更適合燉著吃，能更好入味，吃起來(lái)也不會(huì)很“柴”。
圖片來(lái)源：視覺中國(guó)
除了燉著吃，更常見的吃法還有：烤火雞、鹵火雞、香煎火雞等。
不過(guò)，無(wú)論是哪種吃法都要注意攝入量哦，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的建議，成年人攝入畜禽肉每天需要控制在40~75克（生重），大約是半個(gè)普通雞胸肉大小。
最后總結(jié)一下，火雞肉營(yíng)養(yǎng)還是很不錯(cuò)的，但可惜在我國(guó)并不常見，即使能買得到，價(jià)格也不便宜，1公斤幾乎要八九十元，適合偶爾有機(jī)會(huì)嘗鮮。
如果要說(shuō)日常的蛋白質(zhì)補(bǔ)充，其實(shí)還是吃普通的雞肉更經(jīng)濟(jì)一些。至于補(bǔ)鐵，可以每個(gè)月吃2~3次的動(dòng)物肝臟、鴨血或蟶子即可。
作者：薛慶鑫，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師
審核：宋爽，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員
責(zé)任編輯：張兆都
