food ingredient

定義：公認(rèn)安全的可食用物質(zhì)。指用于生產(chǎn)制備某種食品并在成品中出現(xiàn)的任何物質(zhì)，但不包括食品添加劑。一般無用量限制，具有改善食品品質(zhì)和提高加工性能的作用。

學(xué)科：食品科學(xué)技術(shù)_食品科學(xué)_食品添加劑與配料_食品配料

相關(guān)名詞：新食品原料 保健食品 食品檢驗(yàn)

圖片來源：視覺中國

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食品中的每一個成分，無論用量大小，都對食品的口感、質(zhì)地和營養(yǎng)價值有著重要的影響。其中，食品配料在食品加工中起到了關(guān)鍵作用。

食品配料與食品主料、食品添加劑是三個不同的概念。食品主料是食品的主要成分，通常未經(jīng)深加工，如面、米、肉、蛋、奶、油、糖等。食品添加劑一般是純度較高的化學(xué)物質(zhì)，是為了改善食品的特性（如色、香、味、質(zhì)地等）而添加的，分為著色劑、酶制劑、增稠劑、膨松劑、甜味劑等，它們的使用在GB 2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中已有明確規(guī)定。食品配料是那些經(jīng)過深加工或用量較小的食品原料，它們本身是天然物質(zhì)，而不是食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中所列品種，具有改善食品品質(zhì)和提高加工性能的作用，一般無用量限制，如淀粉、酵母制品、低聚糖、蛋白類、膳食纖維、餡料、香辛料及調(diào)味料、動植物提取物、飲料濃縮液等。

食品配料的作用不容忽視。它們可以彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷，預(yù)防營養(yǎng)性疾病，補(bǔ)充營養(yǎng)素中間過程的流失，保持原有的營養(yǎng)特性，簡化膳食搭配，滿足不同人群的營養(yǎng)需求，延長食品的貯存時間，提高食品的外在感官質(zhì)量。

責(zé)任編輯：張鵬輝