李京珊在太陽山茶場采茶。李江林 攝
浙江大學(xué)茶學(xué)專業(yè)高級研修班學(xué)員鄭鈺沒想到,一葉茶能有如此百變的香氣。
冬日,海拔600米的浙江寧海深甽鎮(zhèn)太陽山茶場里,40多名同學(xué)蹲守在烘焙機(jī)前。一小時(shí)內(nèi),鼻尖的青草氣先化為清香,再生出一絲甜味,細(xì)嗅又逐漸有了蜜香和果香。“現(xiàn)在聞到桂花香了嗎?”指導(dǎo)老師李京珊如同“調(diào)香魔法師”,不斷調(diào)整工序,把控時(shí)間和溫度。鄭鈺則仔細(xì)記錄下實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。
在成為學(xué)生口中的“李教授”前,李京珊是個(gè)埋頭苦干的普通茶農(nóng)。她常年不施粉黛,頭發(fā)利落地挽在腦后,略顯粗糙的雙手布滿歲月痕跡。從初中學(xué)歷到自學(xué)考取成人本科,她身上有股認(rèn)準(zhǔn)一件事就不回頭的韌勁。20年前,37歲的李京珊上山修路,重建家鄉(xiāng)荒廢的半山茶園。為種茶入門,她“三顧茅廬”求教老師傅;為鉆研技術(shù),她一人扎進(jìn)無水無電的山間茅草屋,與一臺(tái)手機(jī)、一盞礦燈、一個(gè)挑水桶為伴,潛心5年,硬是拿下了業(yè)界大獎(jiǎng)。
太陽山茶場的名聲越來越響,李京珊卻高興不起來?!澳銈兊牟枰唤镉卸嗌賳窝浚坎瓒喾雍扛邌??哪種泡法最好喝?”面對同行的請教,她常因不懂理論而答不上來。茶葉加工技術(shù)頻遇瓶頸,想進(jìn)階卻總覺得后繼乏力。李京珊意識到,這條憑經(jīng)驗(yàn)、靠感覺的傳統(tǒng)種茶路,走到頭了。
此后,浙江大學(xué)校園里多了一個(gè)步履匆匆的身影。李京珊在這里接連讀了茶藝、加工、審評等4期茶研培訓(xùn)班,課后總有“一籮筐”的問題請教老師。茶學(xué)系教授屠幼英還發(fā)現(xiàn),每次實(shí)踐課上到一半,其他學(xué)員結(jié)伴去吃午飯,只有她留在教室盯工序。
“別人都走了,你怎么不去吃飯?” 屠教授好奇。
“茶葉在加工過程中每分每秒都在變化,怎么能中斷?”李京珊反而覺得奇怪。
一問一答間,屠幼英記住了這名格外認(rèn)真的學(xué)生。2016年,太陽山茶場被浙江大學(xué)茶學(xué)系選為教學(xué)實(shí)踐基地,理論與實(shí)踐均拔尖的李京珊收到了校外指導(dǎo)老師的聘書。從此,農(nóng)家阿姐的人生轉(zhuǎn)了向。
學(xué)生們眼中,這位“茶教授”雖出身草根,卻有著科研專家般一絲不茍的精神。茶葉吸附能力極強(qiáng),她規(guī)定進(jìn)入茶場的人不能使用有香味的化妝品,甚至規(guī)定學(xué)生的洗發(fā)水都是無香型。有好幾次,她投身實(shí)驗(yàn)忘了時(shí)間。“食堂師傅來送飯,都要被我罵出去的?!崩罹┥盒χf。
而在浙江大學(xué)茶學(xué)系副教授湯一看來,正是精益求精的追求,讓李京珊成了難得的“科技導(dǎo)向型”新農(nóng)人。2021年起,兩人合作“黃茶開發(fā)集成創(chuàng)新與品牌打造”項(xiàng)目,湯一發(fā)揮高校資源優(yōu)勢,分析樣本、精進(jìn)工藝;李京珊就把開放式研究搬到工廠里,創(chuàng)新原料與工序,精準(zhǔn)記錄數(shù)據(jù)。
為了不錯(cuò)過茶葉每一絲變化,黃茶制作中耗時(shí)一周的“悶黃”工序,李京珊24小時(shí)守在車間調(diào)控、記錄。偶爾在行軍床小憩時(shí),她腦子里也如同裝了鬧鐘,“像‘月嫂’帶孩子,孩子還沒哭,我就起床了。”
對科研成果的“永不滿足”,讓她不僅是參與者,更是共創(chuàng)者。傳統(tǒng)茶園一年只采一季茶,夏茶苦澀、霜降后的大葉片也通常棄用,但李京珊另辟蹊徑,將它們作為黃茶原料。幾年來,經(jīng)過數(shù)次實(shí)驗(yàn)和工藝改進(jìn),她制出的黃茶肥嫩亮黃,味道鮮爽醇厚,每公斤能賣到6000元,還在“蒙頂山杯”第四屆中國黃茶斗茶大賽中獲得金獎(jiǎng)。
如今,“李教授”的茶園茶葉品類涵蓋綠茶、紅茶、黃茶等五色茶,茶葉采摘期從一季延長到10個(gè)月??蒲兄ο?,四季飄香的茶園,在之江大地將越來越多。(記者肖淙文 陳醉)
來源:浙江日報(bào)
責(zé)任編輯:李揚(yáng) 朱婧