在現(xiàn)代社會(huì)多樣化的需求和營(yíng)銷(xiāo)手段下，社會(huì)上也出現(xiàn)了許多真真假假的傳說(shuō)。這里，我們整理出大家耳熟能詳?shù)?條來(lái)一一解析。

傳言一：茶越老越值錢(qián)，存茶像買(mǎi)原始股

茶的價(jià)格主要由生產(chǎn)環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)兩方面決定。對(duì)于同一種茶、正規(guī)產(chǎn)品而言，品質(zhì)越好確實(shí)價(jià)格會(huì)越高。

常規(guī)上講，春茶的鮮葉成本高于夏茶，頭春頭采肯定高于春尾；一斤肥壯的實(shí)心芽會(huì)比葉子貴不少，對(duì)于用成熟葉片做的茶，嫩葉的價(jià)格又高于老葉子。

而所謂講究“老茶”的茶類(lèi)，如白茶、黑茶，它們剛生產(chǎn)出來(lái)的時(shí)候適口性不是很好，要存放一段時(shí)間才能完成最佳風(fēng)味的轉(zhuǎn)化。換句話(huà)說(shuō)，存放也是“老茶”生產(chǎn)過(guò)程的一環(huán)。

但即便是這種講究“老茶”的茶類(lèi)，也不是所有的產(chǎn)品放久了都好喝，還取決于它剛生產(chǎn)出來(lái)的時(shí)候品質(zhì)是否達(dá)標(biāo)，保存過(guò)程是否得當(dāng)。

相比生鮮食品，茶葉作為干燥食物，更容易保存，但也不意味著可以無(wú)限制地保存下去。

多數(shù)茶葉都有“最佳嘗味期”，過(guò)了這個(gè)期限，茶葉就不好喝了，像常規(guī)的綠茶、紅茶，最佳嘗味期多在12個(gè)月到36個(gè)月之間。

即使是講究“老茶”的茶類(lèi)，也沒(méi)必要過(guò)度強(qiáng)調(diào)茶葉的金融屬性，把它當(dāng)作金融衍生品來(lái)運(yùn)作。

畢竟，作為一種食品，“被喝掉”才是它價(jià)值的體現(xiàn)。

傳言二：喝茶一定要喝有機(jī)的，非有機(jī)茶里都是農(nóng)藥

有機(jī)茶的種植和加工方式，基本遵循自然規(guī)律，讓茶樹(shù)和茶園環(huán)境中的各種動(dòng)植物和微生物，都能按照優(yōu)勝劣汰的自然法則生存，盡可能減少人為的影響。

這讓靠天吃飯的制茶業(yè)更充滿(mǎn)了不確定性。

鮮葉產(chǎn)量不確定，人工除草效率低，有機(jī)肥成本高而且效率有限等，使得“真正滿(mǎn)足有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)”的茶葉成本非常高。

而它們好不好喝呢？最終還是要看制茶師傅的手藝。

非有機(jī)茶園管理成本較低，鮮葉產(chǎn)量高，制茶師傅只要是正常發(fā)揮，保證標(biāo)準(zhǔn)的茶葉品質(zhì)即可。

非有機(jī)茶園會(huì)使用農(nóng)藥來(lái)殺菌滅蟲(chóng)，但農(nóng)藥品種、降解周期、施用時(shí)間和部位等并不難做到“遵守國(guó)家規(guī)范”，并非像人們謠傳那樣“都是農(nóng)藥”。

如果去計(jì)算每天通過(guò)喝茶攝入的“農(nóng)藥量”，其實(shí)遠(yuǎn)比通過(guò)常規(guī)飲食可能攝入的農(nóng)藥少。

簡(jiǎn)單總結(jié)：喝茶可能攝入的“農(nóng)藥殘留”跟蔬菜水果糧油等其他農(nóng)產(chǎn)品相比要少得多。

傳言三：泡茶一定得用熱水

熱水泡茶，是中國(guó)人約定俗成的習(xí)慣，所以我們從小就被教育水要燒滾開(kāi)再泡茶，溫吞水泡茶不好喝也不禮貌，茶涼了不能喝等。

過(guò)去，衛(wèi)生條件特別是水的凈化不如現(xiàn)在，所以把水燒開(kāi)煮沸，是滅菌凈水的主要方法。

現(xiàn)在，人們的飲用水很多都是直飲水了，煮不煮沸就沒(méi)那么重要了。

于是，泡茶有了更多選擇和風(fēng)味呈現(xiàn)。有的茶咖啡因含量高，比如多數(shù)綠茶，熱（沸）水泡容易苦，我們就降低水溫到80℃甚至更低，這樣可以降低咖啡因在水里的溶出量，茶就沒(méi)那么苦了。

有人喜歡喝冷飲，那就可以用冷水甚至冰水來(lái)浸泡茶葉，只要浸泡時(shí)間足夠長(zhǎng)（一般是1個(gè)小時(shí)以上），茶葉的香氣和滋味照樣可以進(jìn)入冷水中，稱(chēng)為冰爽暢快的冷泡茶。

而且，和含糖的冷飲比起來(lái)，原味冷泡茶的熱量為零，是控制熱量的人們的飲品首選。

傳言四：泡茶一定要用很貴的茶具，否則泡不出茶的“好”

生活在唐朝、被后人尊為“茶圣”的陸羽曾說(shuō)：器為茶之父。

所以自古以來(lái)，各階層茶客都很注重喝茶泡茶的器具，要名貴、要好看、要有來(lái)歷或講究。

用大缸子或者玻璃罐頭瓶子喝茶，總被認(rèn)為“粗鄙”。用專(zhuān)業(yè)茶具泡茶喝茶、以示對(duì)茶葉和客人的重視，這無(wú)可厚非。但專(zhuān)業(yè)的茶具不一定很貴，關(guān)鍵是看我們?nèi)绾味x“專(zhuān)業(yè)”。

更重要的是，泡茶是個(gè)技術(shù)活兒，熟能生巧，即便手邊沒(méi)有順手的茶具，我們也能通過(guò)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和熟練的技能把茶泡好喝。簡(jiǎn)單說(shuō)，無(wú)論茶具專(zhuān)業(yè)還是“業(yè)余”，名貴還是普通，能不能泡出茶的“好”，都主要取決于沖泡的技能。

貴的茶具呈現(xiàn)的是泡茶的“儀式感”和視覺(jué)審美，跟泡出來(lái)的茶是否好喝關(guān)系不大。

傳言五：茶都是又苦又澀的，不好喝

過(guò)去有句話(huà)說(shuō)：不苦不澀不叫茶。

現(xiàn)在看來(lái)，既有點(diǎn)調(diào)侃的意味，替那些比較苦澀的茶解個(gè)圍，也反映了在物資短缺的年代，濃茶會(huì)給人們帶來(lái)更多安全感。

現(xiàn)在的茶葉，品類(lèi)豐富，工藝到位，再加上物流的通達(dá)，人們?cè)诓枞~風(fēng)味上有了更多選擇。有苦而不澀的，也有不苦不澀的，也有苦澀之后回甘生津的。

現(xiàn)代人泡茶，更注重置茶量、泡茶水溫和浸泡時(shí)間三者的調(diào)整，力求泡出滋味平衡、回味舒爽的茶湯，從而體驗(yàn)茶的和諧之美。

傳言六：綠茶寒、紅茶暖

綠茶干茶是綠色系的，茶湯是淡黃色的，滋味微苦，所以從視覺(jué)上帶來(lái)涼爽感，味覺(jué)上帶來(lái)收斂感。紅茶呢，干茶多是黑褐色的，茶湯都是討喜的紅色，自然給人熱烈浪漫的感覺(jué)。

紅茶的茶湯多數(shù)苦感較低，高品質(zhì)的紅茶沖泡得當(dāng)，品飲起來(lái)還會(huì)有微微的蜜糖香氣，讓人感覺(jué)溫暖也就不足為奇了。

再加上有些傳統(tǒng)文化愛(ài)好者，把陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)簡(jiǎn)單粗暴地安在了茶葉上，所以很多人都會(huì)誤認(rèn)為“綠茶寒，傷這兒傷那兒”“紅茶暖胃，美容養(yǎng)顏”。

其實(shí)，綠茶和紅茶根本的差別在于制作工藝。綠茶的制作中，有一個(gè)關(guān)鍵步驟叫“殺青”，就是通過(guò)高溫讓鮮葉中的氧化酶失去活性，阻止茶多酚氧化變色（茶行業(yè)把這個(gè)“茶多酚氧化變色”的過(guò)程稱(chēng)之為“發(fā)酵”，跟生物學(xué)上的“發(fā)酵”含義不同）。

而紅茶則反其道而行之，是讓茶多酚完全氧化變成茶黃素和茶紅素，被稱(chēng)為“全發(fā)酵茶”，從而產(chǎn)生不同于綠茶的風(fēng)味。

也就是說(shuō)，同樣的茶樹(shù)鮮葉，既可以做成綠茶，又可以做成紅茶。茶多酚的氧化（即茶行業(yè)所說(shuō)的“發(fā)酵”）只是影響茶葉的顏色、香氣和滋味。而能夠進(jìn)入人體的那些可溶性成分產(chǎn)生“暖”“寒”的說(shuō)法，只是牽強(qiáng)附會(huì)的臆測(cè)。

傳言七：要到茶區(qū)才能買(mǎi)到好茶

中國(guó)的產(chǎn)茶區(qū)遍布二十多個(gè)省區(qū)市，都是風(fēng)光秀麗、人杰地靈的好地方。

對(duì)于喝茶的人來(lái)說(shuō)，有機(jī)會(huì)去茶區(qū)游玩，自然是心之向往的。

有許多人認(rèn)為，深入茶區(qū)，可以從當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)手里買(mǎi)到真實(shí)可靠、物美價(jià)廉的好茶，把中間商甩開(kāi)幾條街遠(yuǎn)。這想法其實(shí)有點(diǎn)“天真”。

在茶區(qū)能不能買(mǎi)到好茶，取決于你對(duì)茶是否能有專(zhuān)業(yè)鑒別能力，以及有沒(méi)有固定可靠的渠道。茶農(nóng)手里多數(shù)是制作好的“毛茶”，也就是還沒(méi)有進(jìn)行揀剔、篩分、勻堆、拼配等精制環(huán)節(jié)的茶葉，更不是標(biāo)準(zhǔn)化商品。

面對(duì)著一大堆風(fēng)味各異、參差不齊的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練的人，很難挑選出標(biāo)準(zhǔn)的，又合乎你心意的好茶。對(duì)于多數(shù)人而言，“看一看、聞一聞”，實(shí)質(zhì)上跟“瞎蒙”差不多。

茶農(nóng)辛苦做茶，自然希望結(jié)交穩(wěn)定且購(gòu)買(mǎi)量大的客戶(hù)。對(duì)于偶爾到訪(fǎng)的旅游者，往往也就是買(mǎi)個(gè)幾斤茶葉。在茶區(qū)能不能買(mǎi)到好茶、能不能以合乎期望的優(yōu)惠價(jià)格買(mǎi)到好茶，對(duì)于一般的游客主要還是看運(yùn)氣了。

傳言八：喝茶“包治百病”，喝茶有種種禁忌

在古代，醫(yī)學(xué)、交通、信息都很不發(fā)達(dá)，茶葉以及人們身邊的很多種植物，都起到了緩解病痛的作用。

這和當(dāng)時(shí)人們對(duì)于疾病的認(rèn)知以及治療手段的局限有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)不斷進(jìn)步，對(duì)疾病的認(rèn)識(shí)和預(yù)防、治療手段也在不斷加強(qiáng)，茶葉也該卸下“歷史重?fù)?dān)”，回歸到“好喝的飲料”的樸素形象了。最多，可以承擔(dān)一些“文化使者”的新任務(wù)。

現(xiàn)代科學(xué)也確實(shí)發(fā)現(xiàn)茶葉中有“很多種”對(duì)人體有益的生物活性成分，這被商家演繹出種種“功效”。

其實(shí)，我們每天的飲茶量是有限的，能夠攝入的那些“活性成分”并不足以達(dá)到科學(xué)實(shí)驗(yàn)中的“有效劑量”，也就不能指望這些物質(zhì)在身體里能起什么作用。

相對(duì)于古代的“包治百病”，茶葉的“低熱量健康飲料”的屬性，在現(xiàn)代社會(huì)里更科學(xué)、更接地氣，也更深入人心。至于流傳甚廣的那些喝茶的“禁忌”，得看個(gè)人的身體狀況，不能一概而論。

作者：于佳平

審核：云無(wú)心，食品工程博士

來(lái)源：科普中國(guó)

責(zé)任編輯：張兆都