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今天看到一篇文章，說(shuō)“土雞蛋、柴雞蛋不一定就更有營(yíng)養(yǎng)、更安全”。我贊同這篇文章的觀點(diǎn)。
我國(guó)工廠化、規(guī)?；B(yǎng)殖遵從GMP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在近乎無(wú)菌的環(huán)境下養(yǎng)殖。對(duì)溫度、濕度、周邊環(huán)境、空氣污染程度，都有很高的要求，環(huán)境一定更好，這樣才能減少應(yīng)激反應(yīng)，使飼料營(yíng)養(yǎng)和飼料能量更多地用于禽畜機(jī)體生長(zhǎng)。同時(shí)，對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)也有多重要求，一是營(yíng)養(yǎng)配比合理，使肌體長(zhǎng)得更快，產(chǎn)出投入比更高，經(jīng)濟(jì)效益更好?？傊?，優(yōu)良的飼養(yǎng)環(huán)境和飼料營(yíng)養(yǎng)，能使養(yǎng)殖效率更高。
所謂的土雞蛋、柴雞蛋，是在更接近自然環(huán)境下生長(zhǎng)的，在自然環(huán)境下，溫濕度、衛(wèi)生條件、飼料營(yíng)養(yǎng)都更接近自然狀態(tài)，而自然狀態(tài)下的環(huán)境條件，并非肌體生長(zhǎng)的最適環(huán)境，所以禽畜生長(zhǎng)會(huì)比較緩慢，飼料效率也會(huì)降低，其肉蛋奶產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)也不夠平衡，因此機(jī)體并非處于最佳營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。而營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的好壞，更多體現(xiàn)在生產(chǎn)性能的差異方面，也就是產(chǎn)蛋量方面，而對(duì)于雞蛋質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響并沒(méi)有那么顯著，更不成正比。
在自然環(huán)境中，樹(shù)木、地表雜草及土壤中，滋生有桿菌、球菌、真菌、病毒、土壤微生物和土壤動(dòng)物等多種有機(jī)體。區(qū)內(nèi)生活的嚙齒類、鳥(niǎo)類、昆蟲(chóng)還可能攜帶有多種有害病原體，這些病原生物體對(duì)人體、禽畜是有害的。因此，散養(yǎng)、放養(yǎng)的土雞蛋、柴雞蛋，不可能更安全，而且存在安全問(wèn)題的幾率更高。
總體講，由于養(yǎng)殖環(huán)境“不干凈、不衛(wèi)生”，飼料營(yíng)養(yǎng)不平衡，自然環(huán)境下散養(yǎng)、放養(yǎng)的土雞柴雞蛋，并不一定更營(yíng)養(yǎng)、更安全。
那到底什么才叫“干凈、衛(wèi)生”？
“干凈、衛(wèi)生”的概念，在不同的行業(yè)，從不同角度，有不同的概念和標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)毒、無(wú)菌、無(wú)蟲(chóng)卵，無(wú)土、無(wú)塵、無(wú)異物，是通常的，一般的概念、標(biāo)準(zhǔn)。符合宗教、倫理、文化、道德、傳統(tǒng)則是另外一種要求。
醫(yī)學(xué)上的衛(wèi)生，是無(wú)毒、無(wú)菌、無(wú)寄生物、無(wú)蟲(chóng)卵等；對(duì)食品飲料餐飲，還同時(shí)要求無(wú)土、無(wú)塵、無(wú)異物；在其他日常生活上，需要的是可能表觀上的眼不見(jiàn)為凈，以及其他復(fù)雜的標(biāo)準(zhǔn)要求。
在醫(yī)學(xué)內(nèi)科，主要是無(wú)毒、無(wú)菌，腸道里有點(diǎn)兒食物殘?jiān)?，很正常。在醫(yī)學(xué)外科，清洗干凈，再消毒處理，把病原體殺死也就可以了。但外科手術(shù)中，如果把剪刀、紗布留在體內(nèi)，那肯定是不行的。
在化學(xué)實(shí)驗(yàn)中，需要的是實(shí)驗(yàn)材料和化學(xué)試劑的高純度，一切雜質(zhì)都認(rèn)為是不干凈的。在組織培養(yǎng)中，只要有一個(gè)雜菌污染，就有可能導(dǎo)致培養(yǎng)失敗。
在餐飲業(yè)，食物材料要無(wú)毒、無(wú)污染是最重要的，其次無(wú)異物，如果飯碗里發(fā)現(xiàn)小動(dòng)物、頭發(fā)絲、雜物，那是無(wú)法容忍的。無(wú)菌是不要求的，因?yàn)樵牧峡隙ㄊ怯屑?xì)菌的，但飯菜做熟了，自然也就達(dá)到了滅菌的效果。有的廚房達(dá)人，對(duì)雞蛋上殼上的雞糞殘留無(wú)法容忍，要沖洗的干干凈凈。但實(shí)際上，大可不必如此在意。因?yàn)殡u屎不干凈，但卻是衛(wèi)生的。只要不是雞屎直接掉到鍋里，蛋殼上一點(diǎn)兒發(fā)黑的顏色，是不會(huì)有任何問(wèn)題的。養(yǎng)殖專家們常拿起禽畜糞便搓一搓、聞一聞，一點(diǎn)兒不覺(jué)得臟，其實(shí)那真實(shí)干凈的。檢查糞便是檢查動(dòng)物健康狀況的重要手段。
菜湯、肉湯、牛奶、紅燒肉都是入口的，肯定認(rèn)為是干凈衛(wèi)生的，但如果沾在衣服上，就變的不干凈了，再無(wú)毒、無(wú)菌、衛(wèi)生、安全都不行，得趕快洗掉。
在人類社會(huì)，飲食既是生活必須，也體現(xiàn)了一種文化。人類祖先以野生動(dòng)、植物為食，現(xiàn)在已經(jīng)很少了。一些地方狗肉、貓肉、蛇肉、猴子肉、昆蟲(chóng)，甚至老鼠都吃，但另外一些地方，卻認(rèn)為這些東西不能接受。一般來(lái)講，牛、羊、馬、鹿、兔等食草動(dòng)物能被更好、更廣泛接受，而豺狼、狐貍、虎豹貓等食肉動(dòng)物，比較難以接受。事實(shí)上，食草動(dòng)物確實(shí)比較干凈，人畜互通的傳染病、寄生蟲(chóng)病要少的多。食肉動(dòng)物，聽(tīng)起來(lái)就讓你難以下咽。另一條潛規(guī)則是與人類血緣關(guān)系越近的動(dòng)物，越難以接受。比如，靈長(zhǎng)類。
在世界范圍內(nèi)，豬肉被大多數(shù)國(guó)家、地區(qū)、宗教群體所接受，是人類重要的肉食來(lái)源之一，但被信奉伊斯蘭教的穆斯林世界廣泛排斥。認(rèn)為豬這種動(dòng)物本身不潔，豬肉自然不能食用。對(duì)穆斯林來(lái)說(shuō)，最地道的肉食品是牛、羊肉、駱駝反芻動(dòng)物。馬是一個(gè)例外，馬不是反芻動(dòng)物，但也可以食用，而且是尊貴的肉食品，是待客的上品。
正確的“干凈、衛(wèi)生”標(biāo)準(zhǔn)，并非只是茶余飯后的閑聊談資，而是具有實(shí)際意義的。在“新冠”肆虐的當(dāng)下，更是如此。了解生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、傳染病學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，有助于“新冠”防疫。
鼠疫、霍亂、埃博拉，是通過(guò)直接接觸、跳蚤傳播的；瘧疾、登革熱是通過(guò)蚊子傳染的；乙肝、艾滋病是通過(guò)血液、組織液傳染的；狂犬病是通過(guò)瘋狗咬人、貓抓人傳染的；新冠是通過(guò)空氣、呼吸道、直接接觸傳染的。旱獺、鼠類是鼠疫在自然界的天然宿主，其他野生動(dòng)物也可能是攜帶者。除非不得已，不要食用野生動(dòng)物，這一點(diǎn)很重要。
一般來(lái)說(shuō)，傳染病通常通過(guò)某種直接接觸、空氣媒介、生物媒介、醫(yī)學(xué)接觸、口鼻飲食等途徑傳染。切斷傳染源和傳染途徑，是疫病防治最有效、最根本的方法。
對(duì)于傳染病，無(wú)需過(guò)度緊張，也不可掉以輕心。只有知己知彼，才能做到心中有數(shù)，游刃有余。
