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68、成果名稱：果蔬粗纖維改性處理技術
產業(yè)問題：果蔬速凍加工企業(yè)等在加工過程中，會產生大量蘆筍老莖、西蘭花老莖等副產物，約占鮮品的30%-40%。這類副產物粗纖維含量較高， 口感差，附加值低，加工利用難等問題突出。且原材料高濕易腐，不耐儲藏，若不能及時加工處理，將引發(fā)環(huán)境污染問題。
技術亮點/創(chuàng)新點：
1、該技術以蒸汽爆破預處理技術為核心，集成采用擠壓膨化、超細微粉碎等現(xiàn)代加工技術，實現(xiàn)粗纖維結構及功能改性，使其可溶性膳食纖維含量提高 1 倍至數(shù)倍以上，功效性能顯著改善，極大提高了產品附加值及應用范圍。
2、同傳統(tǒng)果蔬粗纖維改性方式相比，該技術具有處理時間短、效率高、無污染及化學殘留、適宜大規(guī)模生產等優(yōu)點，制得的膳食纖維超細粉，加工性能良好，成本低廉?？勺鳛槭称诽砑觿┘肮δ苄耘淞?， 廣泛應用于飲料、烘焙、面制品等諸多領域。
收益分析：我國是世界第一大果蔬生產大國，年果蔬總產量近10 億噸，每年我國果蔬廢棄物產量可達果蔬總產量的25%-30%，其中粗纖維含量較高的果蔬老莖等資源占相當大的比重，本技術通過對果蔬老莖等資源的全值化和高值化利用，可大大降低副產物直接丟棄產生的環(huán)境污染，避免資源的浪費，有效提高企業(yè)、農戶的收入，具有顯著的社會效益。通過本技術的應用推廣，每年直接經濟效益1000 萬元以上。
中華全國供銷合作總社濟南果品研究所
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