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84、成果名稱：果汁產(chǎn)品關鍵特征質(zhì)量評優(yōu)技術
產(chǎn)業(yè)問題：由于水果原料和生產(chǎn)成本的限制，市場上果汁的摻假現(xiàn)象時有發(fā)生，一些商家為了追求利潤，通常向少量原果汁中加入一些檸檬酸等酸味調(diào)節(jié)劑而勾兌成果汁，或者將香精、色素、防腐劑、甜味劑和檸檬酸等添加劑勾兌在一起，以次充好，以假亂真，造成市場混亂。由于果汁產(chǎn)品種類繁雜，摻假類型各異，果汁品質(zhì)鑒別技術面臨巨大挑戰(zhàn)，由于缺乏有效的手段，電商等新興銷售平臺無法判斷產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣，行業(yè)主管部門無法規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展。
成果亮點與創(chuàng)新：針對不同類型果汁，通過研究分析果汁組成成分及主要營養(yǎng)功能物質(zhì)，明確特征性成分種類及含量分布，構建主要組分圖譜庫，利用果汁中特征性功能成分指紋圖譜或果汁中常規(guī)成分的特征權重對產(chǎn)品成分及質(zhì)量進行分析鑒別。
效益分析：基于該技術果汁生產(chǎn)加工流通企業(yè)可直觀準確的體現(xiàn)自家產(chǎn)品品質(zhì)，在產(chǎn)品定價、銷售過程中把握優(yōu)勢，將產(chǎn)品的品牌優(yōu)勢最大化， 將品牌優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為直接效益。
服務對象和范圍：本技術對于鑒別果汁質(zhì)量，分析真實組分含量及種類具有重要意義，能夠在一定程度上遏制市場流通果汁質(zhì)量摻假行為?？煞沼诠庸て髽I(yè)、經(jīng)營機構、銷售平臺等進行產(chǎn)品品質(zhì)分析鑒別。既可應用于藍莓汁、枸杞汁等高值產(chǎn)品的鑒別，又可適用于梨汁、蘋果汁等大宗果汁的質(zhì)量特征鑒別。保證產(chǎn)品真實，保障產(chǎn)品質(zhì)量與消費者權益。
中華全國供銷合作總社濟南果品研究所
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