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一種食用菌風味肉味調味料及其制備方法和應用
本發(fā)明屬于食品加工領域，公開了一種食用菌風味肉味調味料及其制備方法和應用。該食用菌風味肉味調味料由不同風味的食用菌或食用菌下腳料與其他食品原料組分按下列質量比制成：每1000ml調味液的原料是香菇或其下腳料100～200g，杏鮑菇或其下腳料50～100g，金針菇或其下腳料50～100g，木糖15～20g，葡萄糖20～40g，食鹽5～10g，甘氨酸2～3g，丙氨酸2～3g，半胱氨酸5～10g，硫胺素鹽酸鹽3～5g，其余為水。本發(fā)明提供的制備方法簡單可行，通過兩種酶解反應和一種熱反應，生成的是一種具有食用菌風味的肉味香型調味料。本發(fā)明提供的食用菌風味肉味調味料可用于制備調味品。
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