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世衛(wèi)組織推薦每日食鹽不超過5克（相當于不超過2克鈉）。然而大多數(shù)人的鹽攝入量卻是推薦量的兩倍，這導致當代人患心臟病和中風的風險增高。據(jù)不完全統(tǒng)計，每年有300萬人死于心臟病和中風。
《鈉含量基準》主要針對多種嚴重導致鹽過量攝入的加工食品和包裝食品，其中包括加工和包裝面包、咸味零食、肉制品和奶酪等，總計囊括了60多類加工食品。
《鈉含量基準》為各國和行業(yè)提供了一個起點，將為各國降低食品中的鈉含量提供參考，并用以回顧和制定相應政策，從而達到改善飲食、助力健康發(fā)展的目的。
世衛(wèi)組織認為，改良加工食品配方是降低人群鈉攝入量的策略之一，特別是在加工食品高消費地區(qū)。同時，對于這些加工制造食品的潛在消費正迅速增加的國家，這一策略還能防止加工食品成為其居民鈉攝入的主要來源。
2003年至2011年期間，英國針對食品生產(chǎn)企業(yè)設立的配方改良自愿性目標，促使其成人食鹽攝入量減少了約15%，這表明設立多食品類別的目標可以顯著減少人的鈉攝入量。
中國疾控中心營養(yǎng)與健康研究所和中國營養(yǎng)學會聯(lián)合發(fā)布的《中國食品工業(yè)減鹽指南》中也針對各類別食品設定了類似目標。該指南旨在通過各方努力，實現(xiàn)2030年全國人均每日食鹽攝入量降低20%的減鹽目標。
“獲得可負擔、健康的食品對生活在任何國家的每一個人都至關重要，”衛(wèi)健策略組織“決心挽救生命行動”主席兼首席執(zhí)行官Tom Frieden博士說，“這些全球基準的發(fā)布是很重要的第一步。隨著消費者口味的調(diào)整和技術(shù)的進步，各國政府和世衛(wèi)組織可以隨著時間的推移穩(wěn)步降低鈉含量的基準值，直到達到全人群減鈉的目標。在循序漸進的減鈉過程中，舌頭嘗到的是同樣味美的食物，只有主觀意識會分辨這其中的區(qū)別。”
今年9月即將召開的聯(lián)合國糧食系統(tǒng)峰會和12月即將召開的營養(yǎng)促增長峰會，將召集各利益相關方探討食品體系變革，為國家、區(qū)域和全球努力改善食品環(huán)境、承諾限制加工食品中鈉含量提供機會。
中國消費者報
