《通知》明確，預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴；不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治等。

《通知》要求，推進預(yù)制菜標準體系建設(shè)，統(tǒng)籌制定嚴謹、統(tǒng)一的覆蓋預(yù)制菜生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)的標準；推動研制預(yù)制菜術(shù)語、產(chǎn)品分類等質(zhì)量標準，加強與食品安全國家標準的銜接。

《通知》強調(diào)，加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，督促預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立健全食品安全管理制度，加強食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險管控；修訂完善相關(guān)食品生產(chǎn)許可審查細則，提高預(yù)制菜行業(yè)準入門檻；各地市場監(jiān)管部門要結(jié)合食品原料、工藝等因素對預(yù)制菜實施分類許可，嚴把預(yù)制菜生產(chǎn)許可關(guān)口；加大監(jiān)督檢查力度，重點檢查預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、貯藏運輸?shù)拳h(huán)節(jié)質(zhì)量安全措施落實情況。（記者吳少杰）

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