water-soluble vitamin

定義：能在水中溶解的一組維生素。包括復(fù)合維生素B以及一些其他維生素（如維生素C和維生素P）。大多數(shù)都能作為輔酶的組成部分發(fā)揮作用。

學(xué)科：生物化學(xué)與分子生物學(xué)_激素與維生素

相關(guān)名詞：維生素B族 維生素C 輔酶 氧化還原反應(yīng)

圖片來源：視覺中國

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維生素是參與生物生長發(fā)育和代謝所必需的一類微量小分子有機(jī)物質(zhì)。水溶性維生素是可溶于水而不溶于非極性有機(jī)溶劑的一類維生素，主要包括維生素B族和維生素C，它們多數(shù)需要在生物體內(nèi)轉(zhuǎn)化為輔酶后，才能參與代謝的調(diào)節(jié)。

維生素C又稱抗壞血酸，屬于酸性多羥基化合物。維生素C廣泛存在于新鮮的水果和蔬菜中，它可以作為抗氧化劑參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，還可以參與多種羥化反應(yīng)，能夠防止貧血，提高機(jī)體的免疫力。當(dāng)體內(nèi)維生素C缺乏時(shí)會導(dǎo)致壞血病的發(fā)生。

維生素B族主要包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、PP、泛酸、葉酸、生物素和硫辛酸等。

維生素B1又稱為硫胺素，主要存在于植物種子外皮和胚芽中。它在體內(nèi)的活化形式是硫胺素焦磷酸，可以作為輔酶參與糖代謝中α-酮酸的氧化脫羧、α-酮轉(zhuǎn)移、α-羥酮形成與裂解等反應(yīng)。維生素B1缺乏時(shí)會導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎，又稱腳氣病。但是這種腳氣病和真菌感染引起的腳氣病是完全不同的兩種疾病。

維生素B2又稱為核黃素，在動物肝臟、蛋黃、大豆等動植物中含量豐富，它在體內(nèi)的主要活性形式是黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸，它們作為輔酶參與體內(nèi)各種氧化還原反應(yīng)。體內(nèi)缺乏維生素B2時(shí)會引起口角炎、皮炎等多種癥狀。

維生素B6在谷類外皮中含量豐富，在體內(nèi)的活性形式為磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，主要作為多種酶的輔酶，參與氨基酸代謝中的轉(zhuǎn)氨、脫羧、異構(gòu)化等反應(yīng)。

維生素B12又稱為氰鈷胺素，是唯一一種含金屬元素的維生素，在肉類和肝臟中含量豐富。它在體內(nèi)活性形式是5’-脫氧腺苷鈷胺素和甲基鈷胺素，主要參與酶催化的分子內(nèi)重排、甲基轉(zhuǎn)移反應(yīng)等。

維生素PP包括煙酸和煙酰胺，廣泛存在于動物肝臟、大豆、谷類植物中。體內(nèi)缺乏維生素PP時(shí)會導(dǎo)致癩皮癥。泛酸又稱遍多酸，它在體內(nèi)的主要活性形式是輔酶A。輔酶A是酰基轉(zhuǎn)移酶的輔酶，在糖、脂和蛋白質(zhì)代謝的過程中起到傳遞?；淖饔?。

葉酸是廣泛存在于綠色植物中的一種B族維生素，葉酸缺乏時(shí)會引起巨紅細(xì)胞性貧血。

（延伸閱讀作者：東北師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 張帆博士）

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