??
pasteurization
定義：專用于牛奶等不宜進(jìn)行高溫滅菌的液態(tài)食品的低溫濕熱消毒方法，由法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明。如，將牛奶在62至65攝氏度下維持30分鐘消毒，經(jīng)巴氏消毒后的牛奶食用安全，不失牛奶風(fēng)味。
學(xué)科：微生物學(xué)_微生物學(xué)技術(shù)
相關(guān)名詞：消毒 疫苗 致病菌 微生物
圖片來源：視覺中國(guó)
【延伸閱讀】
巴氏消毒法，又稱巴斯德消毒法，是一種專用于牛奶、啤酒、果酒和醬油等不宜進(jìn)行高溫滅菌的液態(tài)風(fēng)味食品和調(diào)料的低溫消毒方法。20世紀(jì)80年代，法國(guó)釀酒業(yè)面臨一個(gè)令人頭疼的問題，啤酒在釀出后會(huì)變酸?？茖W(xué)家路易斯·巴斯德發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌，他將封閉的酒瓶放在不同溫度的水浴里保持半小時(shí)，就可殺死酒里的乳酸桿菌，這種方法就是挽救了法國(guó)釀酒業(yè)并且沿用至今的巴氏消毒法。
目前，國(guó)際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：第一種是將待消毒的液體食品在62至65攝氏度保持30分鐘后迅速冷卻，以殺死其中可能存在的病原菌，保持食品的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。第二種是高溫瞬時(shí)消毒，將待消毒的液體食品加熱到72℃保持15秒，這種方法能在較好地保持原有風(fēng)味的同時(shí)更有效地殺死耐熱有機(jī)體，且可連續(xù)進(jìn)行，適于大規(guī)模滅菌操作，已被牛奶廠廣泛采用。值得注意的是，巴氏消毒法可以殺死致病菌，但并不能殺死食品中所有的微生物，因此，經(jīng)過巴氏消毒法處理的食品建議冷藏保存。
路易斯·巴斯德是法國(guó)著名的微生物學(xué)家、愛國(guó)化學(xué)家，近代微生物學(xué)的奠基人。巴斯德一生進(jìn)行了多項(xiàng)探索性的研究，在微生物、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域作出了里程碑性的貢獻(xiàn)。他發(fā)明了巴氏消毒法，提出了以微生物代謝活動(dòng)為基礎(chǔ)的發(fā)酵本質(zhì)新理論，提出了疾病的病菌說，發(fā)明了預(yù)防接種方法，成功研制出狂犬病、雞霍亂、炭疽病等多種疫苗，巴斯德的工作成功挽救了法國(guó)當(dāng)時(shí)處于困境的釀酒業(yè)、養(yǎng)蠶業(yè)和畜牧業(yè)。巴斯德被世人稱頌為“科學(xué)界最完美無缺的人”“微生物之父”，他不僅是理論上的天才，還是善于解決實(shí)際問題的偉大科學(xué)家。
（延伸閱讀作者：東北師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 張帆博士）
責(zé)任編輯：張鵬輝
