中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所“特色食用菌采后品質(zhì)調(diào)控及關鍵加工技術推廣應用”成果評價公告【2022（50號）】

供銷合作社科學技術成果評價公告【（2022）50號】

2022年5月，受中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所委托，總社科技推廣中心作為供銷合作系統(tǒng)內(nèi)唯一受總社委托開展科技成果管理相關工作的機構(gòu)，按照科技部《科技成果評價辦法》，本著“科學、獨立、客觀、公正”的原則，組織七位相關領域?qū)＜?/span>對“特色食用菌采后品質(zhì)調(diào)控及關鍵加工技術推廣應用“成果進行了科技評價。

本次科技成果評價專家組，由云南農(nóng)業(yè)大學研究員、副校長范源洪，中國食用菌協(xié)會會長高茂林，昆明理工大學食品科學與工程學院教授、院長曹建新，云南省農(nóng)業(yè)科學院生物技術與種質(zhì)資源研究所研究員田果廷，云南省農(nóng)村科技服務中心研究員、主任李德軒，中華全國供銷合作總社南京野生植物綜合利用研究所研究員孫力軍，中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料集團公司高級工程師劉軍民7位專家組成。

專家組經(jīng)評議認為，成果建立了基于電子鼻的食用菌新鮮度的快速判定方法；揭示了野生食用菌氣調(diào)貯藏不同階段風味物質(zhì)和基因表達變化規(guī)律；提出了野生食用菌子實體品質(zhì)變化分子機制假說；形成了從食用菌采收分級到貯藏的全程品質(zhì)調(diào)控技術，制定了國家標準7項，具有原創(chuàng)性，填補了該領域的標準空白。集成應用“食用菌原輔料差異化預處理、雙螺桿擠壓、呈味物質(zhì)復合酶解釋放、美拉德反應增香、滅菌熟制一體化、超聲波輔助破壁提取”等關鍵技術，創(chuàng)新形成主食產(chǎn)品、調(diào)味品、即食食品、功能性食品等產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化技術，申請發(fā)明專利10項，已獲授權(quán)2項，創(chuàng)新性較強。

成果獲得的減壓、氣調(diào)、速凍技術均為物理保鮮技術，安全、高效。低溫氣調(diào)保鮮期從普通冷藏的10d延長至20d以上；真空減壓保鮮期達到25d以上，好菇率超過95%；采用“護色-滅酶-隧道速凍”工藝，解凍后汁液流失率≤5%，采后品質(zhì)調(diào)控技術降低物流損耗15%以上。以云南特色食用菌為原料，開發(fā)食用菌主食產(chǎn)品、調(diào)味品、即食產(chǎn)品和營養(yǎng)功能食品，實現(xiàn)了產(chǎn)品價值創(chuàng)新。應用該技術開發(fā)的產(chǎn)品與市場同類產(chǎn)品相比，含水量、食用鹽、粗多糖、蛋白質(zhì)、膳食纖維和常溫保質(zhì)期等關鍵參數(shù)均有較大改善。

成果的應用可降低食用菌物流損耗15%以上，目前已應用于4家食用菌加工企業(yè)，5年新增產(chǎn)值達到7.9億元。相關成果和標準的應用減少了采后損耗，豐富了加工產(chǎn)品類型，提高了產(chǎn)品品質(zhì)和附加值。

經(jīng)專家組全面審核，與會專家一致同意，由中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所完成的“特色食用菌采后品質(zhì)調(diào)控及關鍵加工技術推廣應用”通過科技成果評價。

中華全國供銷合作總社科技推廣中心

                                                                                               2022年5月17日